公鸡炖好吃还是炒？
以前老认为“无鸡不成宴”，现在老了却觉得“有鸡才过年”。 年尾了，家里开始备着年货，杀一只鸡，留给孩子和女婿，这是妈妈每年固定的功课。 我妈今年买了十只土鸡，杀了八只，还有两只没杀的，放在厨房冰箱里冻得硬邦邦的。 每次我回家，都给我带一根鸡翅或一块鸡腿，说多吃点鸡，补一补。 看着我妈花白的头发，不禁感慨，人老了，真快！
记得小时候，家里穷，一年到头见不着几回肉，更别说是鸡鸭鱼肉了。 过年的时候，母亲会杀一只鸡，用酱油、八角、桂皮等炖上几个小时，一锅香喷喷的鸡汤就做好了。 喝碗热汤，吃两块鸡肉，幸福感超强。 后来生活条件好了，家里偶尔也吃上一锅鸡。 记忆里最早吃的烤鸡是南京新街口的金凤呈祥买的烤鸭，四块一只，那时候觉得好贵呀。
再后来，超市出现了烤鸡，三块九一只，味道也不错。最近疫情，居家做饭，网购了一只熏烧鸡，十几块钱，味道好极了。 不过最让我念念不忘的还数我妈做的鸡汤，那个味道啊，我这辈子都忘不掉。
前几天，我又回去看了我妈，又给带了根鸡翅。临走时，发现冰箱里有刚买的土鸡，就说给她做顿好吃的。 于是，我做了我最拿手的辣椒炒鸡。 把鸡切成块，用剁椒、生抽、料酒腌制一会儿；红辣椒切块，香菜切段，备用。 热锅凉油，倒入鸡块，不停翻炒，加入老抽、盐调味上色，至鸡肉熟透，盛盘。 再起锅热油，放入蒜末爆香，然后加入红椒和香菜，最后倒入炒好的鸡块，迅速翻炒均匀，就可以出锅装盘啦。 一道香辣开胃的辣椒炒鸡就做好了。 我妈吃过之后，连声称赞好吃。
其实，不管是辣椒炒鸡还是鸡汤，做法其实都很简单。 关键是选料讲究且新鲜，火候掌控到位。 不信你试试哦~