香葫炒什么好吃？
我小时候吃过的那种“香锅”，和现在很流行的“火锅”、“干锅”完全不是一个概念——它真的就是一口锅里铺着荷叶，用来蒸菜的。 这个说法其实是不对的，应该说成是： “用开水把菜烫熟” 而不是用生料在锅里闷熟的，因为“闷”这个词本身的意思就是“盖紧锅盖，用微火烧煮” (见《现代汉语词典》)。这种吃法最早出现在南宋周密的笔记《武林旧事》里，书中称这种方法为“烫制”，不过这里用的词是“烫发”。
当时，上至皇帝，下至百姓，都有吃“汤发”（也就是现在的“烫发”)的习惯，从各种记录来看，这种做法应该是非常普及的。
比如宋朝时苏州有叫作“东坡肉”的小吃，据苏东坡本人说就是他发明的。不过现在一般认为东坡肉的做法是明清时期的文人发明的。
但无论怎么说，这道菜传到今天依然流行，可见其受欢迎的程度。 除了“汤发”之外，当时还有一种类似的烹饪方法，也常用在各种蔬菜上。这种方法也叫“汤浸”，宋人陶穀所著《清异录》中有一个记载叫"汤饼”，其实就是我们现在所说的大面条。不过这个时候的面条都是手擀面，非常耐煮，也比较容易入味。
这种面食后来传入北方，逐渐发展成今天的各种面条。 而南方流传下来的汤浸蔬菜的方法，则变成了我们今天吃的“烫菜”。 用开水把青菜烫一下再拌酱油食用，或者用鸡汤做底料烫萝卜或豆芽等，都是宋代民间常见的吃法。