排骨汤什么时候放盐最好？
实际上，无论什么时候加盐，并没有那么严格的要求，并没有形成统一的标准，当然也谈不上放错。从健康的角度出发，盐只要不是加得过量，时间先后对汤和人的健康影响不大。从味道的角度出发，煲汤习惯中存在的一些说法，还是有一定根据的。如果想让肉本身的鲜味更充分地释放到汤里，放盐比较晚一点会好一点，比如煲汤快结束时，或是上桌后。如果有外伤（如口腔溃疡），放盐比较早一点会好一点，比如放肉后。
放盐早晚影响味道的主因，其实是盐。盐即氯化钠，它可以使蛋白质凝固的同时析出水分，而肉的主要成分就是蛋白质。盐放早了，蛋白质很快凝固，锁住了里面的鲜味物质和鲜味物质前体，鲜味物质释放的速度减慢；放晚了，蛋白质没有那么快凝固，鲜味物质可以更充分地释放到汤里，汤的味道更鲜美。
盐放早了，蛋白质凝固时汤里的水分少，浓度大，胶原蛋白相互纠缠，汤不易变得浓稠；放晚了，蛋白质被热水充分泡发，汤更易变得浓白。