西葫芦有什么营养作用？
西葫芦含有较多的维生素C、维生素B6、 folacin以及大量膳食纤维，还含有一定数量的胡萝卜素和镁，尤其镁对心血管很有好处。所含瓜氨酸能促进人体生长激素的分泌，有促进伤口愈合的作用。它的可溶性有机酸、木糖等物质都很高，对肝脏有一定的保护作用。并具有清热止咳，润肺化痰，清胃泻火之功能。
在营养方面，西葫芦含水量高，93%以上，碳水化合物，蛋白质，钙的含量相对较低，可提供人体日常所需的维生素及少量的矿物质。有通便、减肥、美容、防治胃、溃疡病，化痰止咳等作用。
西葫芦中的固醇类物质是一种叫葫芦素的物质，这是它的苦味来源。这种物质有抗癌、降血压、降血脂等作用。
葫芦科的瓜类容易出现苦味，多半是由于生长不良造成的，如施用未腐熟有机肥，发生根结线虫害，出现生理干旱，或者阴雨后骤晴等。苦味最集中的部位是葫芦瓜中心最密实的部分，因此，切西葫芦的时候，最好从剖面挖去中心部分后再食用。