醒面作用是什么意思是什么？
醒面是将揉好的面团静置一段时间，使面粉继续吸水，让面筋得到充分扩展。经过醒面的后，可以使包馅、成型操作变得轻松容易，且不会因筋性紧张而使造型受到限制。具体来说，醒面有三个作用：
1、使吸水均匀，生出粘性，减少劲道，使皮更“绵”，擀开时不至开裂，包馅不会回弹。
2、让先前紧绷的面筋得到舒展，便于下一步的整形动作。
3、醒发后的饼胚内部组织更加容易膨胀，烤后口感会更疏松酥脆，层次分明。
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醒面是将揉好的面团静置一段时间，使面粉继续吸水，让面筋得到充分扩展。经过醒面的后，可以使包馅、成型操作变得轻松容易，且不会因筋性紧张而使造型受到限制。具体来说，醒面有三个作用：
1、使吸水均匀，生出粘性，减少劲道，使皮更“绵”，擀开时不至开裂，包馅不会回弹。
2、让先前紧绷的面筋得到舒展，便于下一步的整形动作。
3、醒发后的饼胚内部组织更加容易膨胀，烤后口感会更疏松酥脆，层次分明。