烟笋干有什么功效？
鲜笋是营养价值较高的食品，竹笋含脂肪、淀粉很少，属碱性食品，含有较多的粗纤维，它可促进肠道蠕动，帮助消化，减少胆固醇的吸收。此外，还具有开胃、消痰、解酒、减肥等作用。
烟笋干的品质标准是，笋干笋体均匀、肥壮、干爽、微带黄色，其间有黄白色花纹，并兼有烟熏及笋干特殊的芳香味；霉笋干肉质肥厚，紧密结实，软硬适度，无杂质和霉变，黄酱色，间有黄白色花纹，有特殊的芳香味。
霉笋干、烟笋干的制作方法是：将鲜笋放入缸内，加入适量的水，并放入一些小石头压紧，过5～7天后取出，用竹丝刷刷去泥沙，再用水漂洗后切成薄片，放入锅中加水煮沸，弃去原水再加清水煮15分钟，用漏勺捞出沥干水分，放到阳光下晒至六成干时，再装坛进行霉菌发酵。
烟笋干制作还有一种方法：将笋干的尾部削尖，笋尖朝下插入有盐卤汁的缸中，经一昼夜浸渍后取出，放到烟房中烟薰12小时，然后再浸一次盐卤，继续烟薰，如此反复浸渍烟薰2～3次。最后将笋干放入锅中加水煮沸10～15分钟，捞出沥干水分后，再烟薰15～18小时即成。