怎么炸排骨才好吃？
“刚出锅的排骨，散发着迷人的香气” 做炸排骨，最重要的是什么？是调料！ 有人做炸排骨只放生抽老抽盐糖酒，那就很咸是很苦；有人放五香粉胡椒辣椒面，那就不对。其实应该放：食盐、酱油（老抽）、白酒、白糖、香葱、姜、花椒（少许）。如果放得正确，排骨炸出来金黄酥脆、入味醇香。
1、把买回来的排骨用清水冲洗干净，然后放进清水锅中，加入香葱、生姜，大火烧开转小火煮约40分钟。（这样可以把血水煮出来，排骨更白嫩）
2、将以上调料调匀成酱料待用。（记得要留些许白砂糖搅拌时用）
3、将炖好的排骨捞起冷却后撕去筋膜，然后剁成小块。
4、热锅冷油，放入排骨块中火炸至两面金黄酥脆捞出沥油。
5、原锅留底油，放入适量白砂糖炒化，再倒入炸好的排骨快，快速翻炒上糖色，加入少量开水以免干锅，盖上锅盖小火焖三分钟，然后开盖大火收汁（这一步可以尝尝味道，酌情加盐），等到汤汁浓稠、排骨上色入味即可熄火出锅。 一道香喷喷的油炸排骨就做好了，趁热吃外酥里嫩，配上啤酒特别棒！