油榨小鱼怎么做好吃?

祁獒麟祁獒麟最佳答案最佳答案

我小时候住在海边,每年这个季节家里都要做一种油炸食品,叫炸鱼籽。就是把刚刚捕捞上来的鱼籽,用食盐和醋浸泡一下,然后沾上面粉、淀粉下锅炸熟,脆脆的一颗很好吃。那时候生活条件不好,能吃的肉类也不多,所以这样的油炸食物还是很受欢迎。 后来条件好了,鱼肉成了家常菜肴。但是我又馋油渣这道菜了,于是我就自己在家做了。做法非常简单,就是炸鱼的时候把鱼油炸至酥软后捞起,剩下炸过的油锅,把切好的姜葱蒜放进去爆香,再倒进事先备好的鱼籽,小火慢炒,等鱼籽完全被热油浸透,就马上关火盛出,这样做的油渣色泽橙黄,香辣酥脆。

后来学了做饭,看了一些美食节目和书籍,才知道原来自己家的做法其实是沿袭了古代的遗风,只是换了食材而已。古代文人墨客在穷极无聊之时喜欢做“枯茗煎”。《山家清供》中记述了做法:“枯茗,北人谓之咖啡,南人谓之雀舌。作茶之细饮者。一撮之末,开水泡之,有香而味苦。以姜汁炒熟,则不苦而香滑。先以盐汤调之,佳;入少胡椒,更妙,可止嗽也。”所谓“枯茗煎”其实就是用开水冲泡咖啡(现在叫咖啡豆),然后再加其他材料调的饮料。可见古人已经懂得用油炸方式处理豆子了。

至于为什么用油炸,宋人高承在《事物纪原·百药》中说“世之以煎炸水丸为药者,盖谓此物阴干,易腐朽,故以沸汤炒,或油炸之为良。”可见古人早已认识到高温可以杀死细菌,保持食物新鲜的方法,并应用于药物和食品的制作。

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