原料：猪大肠500克 青红椒各1个 五香粉、辣椒面、料酒、姜、葱、酱油、白糖、味精、食用油各适量 做法： ①将大肠洗净切成段，用盐、五香粉腌渍半小时后冲洗干净；青红椒切圈；姜切片，葱切段。 ②锅内烧开水，加入葱段、姜片和少许料酒，放入大肠焯至变色，捞出沥干待用。③炒锅上火，放油烧热，下大肠爆炒，同时放入辣椒面和五香粉，加盐和酱油调味，炒熟装盘；另起锅，放少许油烧热，下葱花和青椒圈爆香，浇在大肠上面即可。 小诀窍： 大肠洗得干净没有臭味，吃起来才是美味。用清水加面粉揉匀，反复擦洗肠体，再用清水冲洗干静。
制作关键： ①大肠的处理很重要，一定要清洗干净，否则有臭味影响菜品质量。清洗时，可往锅中放水，加入食盐与醋，以去异味增香味。 ②烹制此菜应选用新鲜肥大的猪大肠，这样烹调出来的菜肴味道比较鲜美。
风味特点： 色泽红润，香辣味美。
单可轶优质答主做法一、先把肠子洗干净再把洗干净的肠子放入锅内，加少许的水，并在锅内放一箅子，煮十分钟用一个竹筷往肠内疏通，如有肥油从另一头溢出，再重新清洗，再煮十分钟疏通肠子，反复几次，直到把肠子疏通并无油腻溢出。
再上锅煮15分钟，煮好后晾凉，切成小环(约2厘米长)备用。将猪肉切成末，加入盐、味精、酱油、葱末、姜末剁均匀。
把切好的肠子环加少许盐、味精用竹筷将肉馅从肠子的大头往里捅，捅满后从中间捏一小褶，以防馅漏出来，反复做完备用。
油锅烧热，把做好的肉枣肠放入油锅内炸至外皮金黄时捞出控干油，摆盘备用。锅内放适量的汤汤，加上盐、味精、糖、胡椒粉调味，勾芡，浇淋在做好的肉枣肠上。撒上葱花，一盘色泽金黄，酸甜可口的糖醋肉枣就做成了。
做法二、首先是把买回来的猪大肠清洗干净，在清洗的时候放一些豆油，面粉，食醋多揉几下，这样能更彻底的清除猪大肠壁的粘液和异味。然后把清洗好的猪大肠在沸水里焯一下，在清洗两遍，再在加有葱，姜，醋的沸水里煮十分钟，再次清洗后切成长5厘米左右的段。然后把五花肉剁成肉馅，葱，姜，蒜切成末。在剁好的肥瘦肉馅中加入白糖，料酒，耗油，胡椒粉等作料，顺着一个方向搅拌均匀，在把切好的葱，姜末加进去继续搅拌，直到肉馅上劲发粘。
用筷子把肉馅从猪大肠的一头往里戳，直到猪大肠里被肉馅全部填满为止，然后换一个头在填一遍馅。
这样做出的枣肉肠馅才会紧密，然后在把猪大肠表面打上一个死结，防止馅漏出来，做成枣肉丸的样子。把做好的枣肉丸在加有葱，姜，蒜的沸水里煮二十分钟，再开锅改小火再煮15分钟。
