鱼蒸排骨怎么做好吃？
“鱼蒸排骨”是广州菜馆子常见的招牌菜，属于粤菜系。 一般以草鱼为主料，取其肉作排骨状，再配上一点鱼肉，蒸熟后嫩韧相间、滋味浓郁。 我今天用的是龙利鱼，把鱼肉剔出做排骨，再加上点猪肉碎，保证成品的鲜嫩多汁。
1.准备食材。龙利鱼、五花肉、葱姜、香菜。（这里用草鱼也可以，不过刺比较多）
2.龙利鱼去头去尾，取出中间的鱼骨，剁成小块儿。 用厨房剪刀剪成段儿，这样可以使成品更加入味儿。
3.鱼肉里放入适量料酒、盐抓匀，腌制半小时左右祛腥味。 然后加入一个鸡蛋清和适量的生粉搅拌均匀，尽量让每块鱼肉都沾上淀粉。
4.现在来处理配料。姜切成姜末，葱切丝，香菜切段备用。 五花肉剁成肉末，如果不喜欢有肥肉的可以用瘦肉。
5.锅里热油，油热后放入切好的姜末和葱丝炒香。 接着放入肉馅儿翻炒均匀，最后加入酱油、白糖和料酒调味。 炒熟的馅料香味扑鼻，盛出来晾凉备用。
6.将拌好的鱼肉均匀铺在盘子里，上面盖上炒好的肉馅。 上锅大火蒸10分钟左右。
7.最后取出盘子，洒上葱花和香菜点缀，美味即成！ 小提醒： 1.鱼肉里放了盐，所以配菜不要再放盐了哦~
2.酱油要少放，防止颜色太深影响美观。