酿酒怎么做好吃？
做酒不要只关注味道，还要看口感和香味的平衡、酒体的丰满程度。 好的酿酒师会控制发酵过程中糖化和发酵的温度和时间、加糟次数和量以及出糖率，来保证最后酒体香型的饱满度和味道的均衡性。 新学的酿酒技术，从原料处理一直到酿造结束后取酒，每一步都有详细的操作说明，大家可以参考一下哦~ 以红曲米为发醇剂，制作大米酒。红曲米的颜色就是由多酚类物质产生的，所以第一步浸泡是去除红曲米中色素的有效方法之一。 用开水浸泡20分钟后清洗两次滤干备用（这一步可以去掉约70%左右的红色素） 把清洗过后的红曲米倒入干净的锅中，放入清水（30斤大米一杯清水），小火煮40分钟。在煮的过程中要不停搅拌，防止糊锅。待其冷却后过滤，留下红曲米酒浆。（这一步是得到红色酒液的关键环节，直接影响到最终酒体的色泽。） 小火煮40分钟的成果 等待自然冷却后，用纱布将酒浆里的大颗粒红曲米过滤出来，得到比较清亮的红曲米酒液。 这是加了红曲米的清水，比较淡的红颜色。
将酒浆装进干净的瓶子里并盖上盖子，留一定的空间，防止酒精挥发。记得瓶子千万不要沾油哟！！！
接下来就是最关键的地方了——发酵。这关系到最后能不能取得好酒，成败就在于此。如果掌握不好的话，有可能前功尽弃的哦~~ 所以大家在实际操作的时候，一定要用心且细心。
夏天的话温度较高，我一般是放在室外发酵的。具体步骤如下： 在玻璃瓶上盖上盖子，外面再用保鲜膜包起来。注意密封，但也不要太严实啦～ 每天打开盖子放气一次，保持瓶内空气流通。如果有浮沫产生就要撇去表面的杂质。 夏天温度高的时候，只需四天就基本发酵完成了。（温度越高发酵时间越短。）
冬天温度低时，就需要更长的时间，大概在十天左右吧。跟温度有关，具体视实际情况而定。 等酒液变得浑浊，有浓郁的酒花香溢出来就可以终止发酵了。如果继续放任不管，酒液会继续发酵，会越来越浓，最后可能无法控制而发酵过度变成了烧酒咯^O^
当发酵完成后，就可以开始进行蒸酒啦~~~ 这一步的操作方法跟平时煮饭差不多，只是注意不要把米饭煮得过烂以免酸败发酵。 把酒蒸熟了之后，马上倒入准备好的冷水中激一下，这样就可以得到比较清澈的酒液了。
然后将酒液装入容器中，放在阴凉处静置几天，让酒液更纯净。 最后一步那就是包装入库做好了。
我是直接装在透明的塑料瓶里的，比较方便。喜欢喝纯酒的可以直接买，想尝尝带点酒味的可以选购添加了红薯淀粉和高粱淀粉的，我的品牌是“谷言”，感兴趣的朋友可以看看哦~~~~ 好啦～今天的分享到此结束咯～