怎么做活螃蟹好吃？
分享一道江苏南通特色的螃蟹做法——扎蟹。 先买一只新鲜的大闸蟹，最好是在海边刚捕出的野生蟹，把它洗刷干净之后备用。 接着准备好葱姜、八角、桂皮等香料，如果喜欢重口味的还可以准备少许辣椒和花椒。 锅中放油，下入配料爆香后，把大闸蟹放进去煎炒一下。 然后倒进料酒去腥，加入酱油调色，再放进开水，水量要没过螃蟹。
大火烧沸以后，改成小火慢慢煨煮，直到汤汁变得浓稠，调入盐提味就可以出锅了。 这道“扎蟹”的做法其实相当简单，主要就是利用食材本身的鲜味，通过小火慢炖的方式让汤汁变浓稠，最后入味。所以不需要添加过多的调料，以免抢走了食物本就鲜美的味道。 在我看来，最正宗的扎蟹应该是带有一点甜味的，入口鲜香软糯，回味甘甜。如果有喜欢甜食的朋友，可以把白砂糖换成冰糖，在烹饪的最后阶段加入，让汤汁泛着亮晶晶的糖汁儿就差不多了。 当然，除了直接吃以外，这道菜肴也可以做成点心，用微波炉或者蒸锅加热食用。
在沿海地区，人们吃蟹的方法也很多，除了一道美味的扎蟹之外，还有炒蟹、酱蟹、焖蟹等各种做法。