清炒山药好吃么？
作为一个地地道道的淮扬菜厨师，可以负责任的说，清炒山药是我们家常菜中常见的快手菜之一！ 清炒山药做法简单、营养价值高而且口感也不错，是大众非常喜爱的一道小菜。清炒山药是否好吃主要跟食材的新鲜程度和厨师的刀工有关。好的食材是美味的基础，首先我们在挑选山药的时候要注意，要选择形状比较匀称并且粗细均匀的，这样的山药味道和口感会更好；其次我们买回来的新鲜山药一定不要泡水，因为山药中含有黏液蛋白、维生素及微量元素，这些成分遇水会分解，导致营养成分流失。
好的刀工也是清炒山药好吃的关键。好的刀工能让成品的卖相更好，吃起来更香嫩。一般我们做清炒山药都是将山药切成薄片，但是有些师傅切得特别薄，稍微过一下凉水就可以下锅了，这样炒出来的山药吃起来很爽口，味道也很棒！但如果切得过于薄，或者是焯水时间太长，都会破坏其中营养物质，影响健康。 我以前跟淮扬菜大师学习做菜的时候，他常常跟我说：“做菜其实就是做色、香、味、形，只要把这四方面的火候掌握好，那就是一道好菜。”这句话一直铭记于心，也以此共勉大家！