冻虾怎么爆炒好吃？
1.把虾冲洗干净，去掉头(可以留着虾仁用来做其他菜)和泥线 2.用料酒、少许盐、胡椒粉（可选）腌制15分钟左右去腥增香 3.调一碗酱汁：生抽、醋、白糖（可选）、胡椒粉（可选）、淀粉、清水调成汁备用 用清水浸泡虾也是去腥的一个步骤，可去除多余的盐分 很多人炒虾都是直接将虾倒入锅中炒熟，这样炒的虾味道不够好！应该将葱花、姜丝等先爆香再下锅炒制才可以。因为先用油把葱姜蒜的香味“逼”出来后再与虾仁一起翻炒，能够保证香味弥漫在整个菜肴之中。 如果不喜欢葱、姜、蒜的味道也可以不用放。 在炒制的过程中还要加入一勺啤酒或者白酒，这样可以更入味，同时也可以让炒出来的虾口感更加鲜嫩。 除了加入啤酒外还可以往里面打入一个鸡蛋清，用筷子搅拌开来让虾均匀地裹上一层薄薄的蛋清，不仅可以增加鲜味，而且在炒制的时候不容易破皮。 等到锅里的虾仁开始变红、成熟后就可以出锅装盘了~
如果你买的虾比较新鲜那就可以不需要用清水浸泡或者直接下锅焯水，直接按这个方法炒就可以了；但如果是买的冰冻的鲜虾仁那就需要提前处理一下了— 先把虾仁清洗干净然后冷水入锅焯熟，锅里水烧开之后继续煮两分钟左右捞起。这样做的目的是为了去除腥味以及虾仁里残余的血水。