辣千张怎么做好吃？
用料 豆腐皮二斤 青辣椒四个 红辣椒八个 蒜四瓣 生抽两勺 老抽一勺 白糖适量 胡椒粉适量 味精适量 陈醋适量 老干妈两勺 五香粉适量 豆瓣酱一勺 麻辣火锅料一小勺 鸡蛋三个 淀粉一袋（半包） 香菜少许
做法步骤 1、把干豆腐用水泡开，切成丝或者细条。辣椒切丝，蒜拍碎切末。
2、把切好的豆腐丝放到一个大碗里，打三个鸡蛋进去搅匀了以后，放入适量的食用盐、五香粉、胡椒粉、味精、生抽、老抽、沙拉酱（没有可以不放）、老干妈、豆瓣酱和火锅料，充分搅拌让每一根豆腐丝都蘸满了酱料。
3、接着，在每根豆腐丝上都均匀的铺上一层干淀粉，再把多余的淀粉用手挤掉。（这一步很重要，一定要给每一条豆腐丝都裹上淀粉，这样炸的时候才不会散）
4、接下来，开始油炸。油温五六成热的时候，把裹好淀粉的豆腐丝一条一条的放进去炸至金黄酥脆（记得翻动以免粘连），然后捞出控油。
5、最后，调一个汁儿：碗中放少量的白砂糖、生抽、陈醋、胡椒粉、老干妈、豆瓣酱、葱花、香菜（不喜欢可以不放），开水倒进去冲开，拌成酱汁儿。
6、把炸好的豆腐丝放进来拌匀就可以啦~
小贴士 我用的豆浆机打豆浆剩下的渣，大概两块豆腐皮的样子，你可以用豆浆过滤网多洗几遍，然后把水挤干备用。因为豆腐渣很吸油，所以之前在腌制的时候就放过一次食用油，炸的过程就没有再放了哦~如果感觉太干可以少量多次加入温水或者清水，但是切记不要一次加太多，不然会很难拌开。