吃土豆粉会长胖吗？
会！ 2018年央视315曝光，云南某企业生产的淀粉制品超标，最高值达到245%。 看到这里大家是不是已经倒吸一口凉气了，觉得不能再吃这些淀粉类的食物了，太可怕了！ 其实也不必如此草木皆兵。
先来说说这个245%是哪项指标超标吧，是复水胀率（表示粉条回软后体积膨胀程度的指标)，说明这种粉条里的淀粉含量非常高。 那为什么要提到“淀粉”两个字呢？因为一般我们说的“碳水化合物”这个词被混淆的范围太大。 碳水化合物其实是一大类物质，根据其溶解性可分为糖类(碳水化合物中人体可以直接吸收的部分）、寡糖和多糖三类；而淀粉是典型的多糖，是由葡萄糖聚合起来的多糖分子。 所以，从生理的角度来说，淀粉类食品是人体能量的来源之一。
那有没有不会让人发胖的淀粉？ 有！ 比如膳食纤维。虽然它可以提供一定的热量，但不易被消化酶分解，所以在人体内能发挥的作用非常有限，一般不会导致肥胖。 再比如说抗性淀粉，这是一种比较难消化的多糖，在人体内的消化吸收速度很慢，在肠道内停留的时间长，能够缓慢持续的提供热量，但不会造成脂肪的累积。
除了以上两种，还有可溶性淀粉和难溶性淀粉。 可溶性淀粉相对容易消化吸收，在体内可以迅速的转化为单糖，供给机体需要；难溶性淀粉不易被消化液分解，不能在肠道里被直接消化吸收，只能部分水解为单糖，供机体利用。所以，这两种淀粉最终会导致肥胖的程度是不一样的。
不论哪种淀粉吃多了都会产生热量，吃得不对都会引起肥胖。 最保险的做法就是每天摄入的热量以及各种营养物质要平衡，不偏废任何一种营养物质，也不随意多吃或少吃；同时还要养成运动的好习惯，这样才能够持续健康的保持体重。