红烧鲸鱼怎么做好吃?

厉蕾芳厉蕾芳最佳答案最佳答案

这个要分开来答,先答怎么做,再答为什么这样做法。 首先,一定要先用盐腌一下,因为海鱼离水后新陈代谢会很快,用盐水泡是让他入盐味的好办法。(为什么不用酱油是因为酱油颜色太重,会掩盖鱼肉本身的鲜美颜色。)而且这样做也会让鱼肉更容易熟。

第二,红烧的话,糖色很重要,没有糖色的红烧肉味道总是差一点。所以第一步是要炒糖色,锅里放少许油,倒入白砂糖或红糖,小火慢慢熬,等到白糖变成琥珀色,并出现密集的小泡泡时,立刻倒入已经预拌好葱姜水的鱼块,快速拌匀,这样就完成了烧鱼的第一个关键步骤--炒糖色。

第三步就是最重要的了,怎么让鱼入味,这里就要用到老姜和香葱了,把这两者剁碎后,均匀铺盖在鱼上,再倒进蒸鱼豉油或者生抽,以及一点点醋(去腥增香),最后倒进适量热水(不烫手就行啦),把它们浸没即可。盖上盖子,等待沸腾后,转最小火,慢慢焖煮10分钟左右就可以啦! 如果有砂锅最好不过,直接用砂锅来炖,更香哦~

现在来回答题主的问题: 为什么这么做呢? 因为鱼刺很多啊~如果直接红烧,那处理起来麻烦死了,而且还不一定弄得到位,一旦没弄干净,卡住了喉咙,那可就悲剧了……所以,必须把刺软软的弄出来,先腌制去腥,再用高温焖煮,这样鱼肉吃起来才会鲜嫩美味又安全呐~是不是很简单呀~

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