土豆条炸几分钟?
我们要搞清楚,“炸”这个烹饪方式是怎么把食物做熟的了! 油炸,是通过高温给油脂加热,产生油烟,使油温升高来杀灭食材表面和内部的细菌,同时使菜肴具有酥脆、酥脆的特点。 所以只要保证温度足够高,浸泡在热油里的食物是可以被煮熟的(当然时间长短的问题)。
所以按照这个逻辑来说的话: 土豆是淀粉含量很高的一类食材,经过油炸之后会产生软糯、酥烂的口感变化。所以只要保证锅内油温在170℃以上,并且持续炸至5分钟以上,就能把土豆炸熟了。 但实际情况并没有这么理想化。因为温度过高会导致油快速变质,产生有害物质,对健康有害;而用小火慢慢炸,又会造成效率低下,耗费时间和精力。 那有没有一个折中的办法呢?有!那就是控制好油锅的温度,让油温保持在160℃~170℃之间,然后不停地用锅铲翻动土豆,让其均匀受热。这样既能保持油温不过高,又能保证土豆熟透。 另外,由于高温油的浸透作用很强,在油炸过程中,一些水分较少的食物,比如豆腐干等,表面会迅速形成一层硬皮,内部也会变硬变脆。