怎么样的土豆算发芽？
土豆发芽后人们的第一反应就是不能吃，可是有些土豆发芽却是非常好呢。今天，就来告诉大家，什么样子的土豆发牙好吃，什么样子的土豆发牙有害。
土豆发芽后，往往皮肉相离，切落后容易腐烂，并且含有毒物质。食用后容易引起中毒反应。所以，发芽的土豆是不能食用的。但是，如果土豆发牙以后，皮肉紧临，没有出芽的部分没有变软，这样的土豆经过处理还是可以吃的。而且，口感很不错。
判断土豆能不能吃，可以看其芽眼处的表皮颜色。如果发红，说明药性比较大的，不适宜吃。
如果是绿色芽眼，表皮不发绿，没有异味，这样的土豆经过处理还可以吃。吃时要将芽眼及芽眼周围一带的土豆切成片，浸泡在清水中，洗净后的土豆煮食。如果土豆的芽眼不少，而且还有腐烂的痕迹，或是切开以后，芽眼周边变绿色了，那就不要再吃了，以防中毒。
土豆发芽后会产生许多毒素，特别是表皮发绿或长出嫩芽的，就算切掉芽部分，吃了没有中毒现象也不能吃了。如果食用了可引起急性中毒，甚至是致命的食物中毒。
同时，食用发芽的土豆，还会损害甲状腺功能，引起甲状腺肿大。
专家提醒，发芽的土豆经处理以后仍然含有龙葵素，所以不宜多吃。烹制时，应将其浸泡片刻，除去大部分的龙葵素，再烹调食用，以免中毒。如果土豆表面的霉变、发青情况严重，或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地抛弃。这样的土豆即使挖掉芽的部分，吃了以后也可能引起中毒。
另外，去皮后要尽快烹调，防止土豆去皮以后，长时间放置，使有害物质挥发不完，而且也会被细菌污染，食用以后可能会引起消化不良，甚至可引起腹泻。