十三香作用是什么？
在日常生活中，十三香是非常重要的一种调味料。在几乎所有的烹饪中都可以用到它，而且它起到的作用也非常多。具体十三香作用是什么，下面本文就为大家做详细的介绍。
日常生活中的十二种场景，都有十三香的所在：
1、烧烤：无论肉类、海鲜，还是蔬菜，都需要经过烤制，都会用到孜然，增加肉类的香气（烧烤店的老板从来不会自己撒料，都是一大包一大包的买，因为算上成本，自己卖比买现成的亏本）。
2、煲汤：无论是猪肉汤、羊肉汤、排骨汤还是鸡汤、鱼汤，都少不了胡椒（白汤要用白胡椒，黑汤要用黑胡椒，有些方子中要用胡椒，是要用白胡椒磨碎）。
3、烧烤、烹饪水产品：海鲜腥味重，很多餐馆师傅都会加少量生姜去腥增香，但生姜辛辣味重，所以多数都会搭配孜然，海鲜烤制稍许时，加入孜然，中和海洋味道。
4、炒菜：炒菜多数都放香料，例如大料（八角）、花椒、桂皮等，但这些香料在炒豆角、茄子、土豆等蔬菜时，会掩盖蔬菜原本的香味，所以蔬菜类的菜品，较少使用。
5、炖肉：无论猪肉、羊肉还是牛、鸭肉，需要用丁香、砂仁、豆蔻等调料去腥提香。鸡、鸭、鹅、鱼等，在炖制时，也有香料的使用，但相对较少。
6、腌肉：腌肉时，需要用盐、料酒、姜等，去除腥味，然后再加入花椒、大料等香料，增加风味。
7、蒸锅水：蒸鱼、蒸排骨、蒸鸡、蒸鸭等肉类，其汤汁倒入锅中，加入大葱、生姜、小米椒等佐料，煮沸后，香味扑鼻。
8、烹鱼片：烹制鱼片时，洗鱼后要去掉鱼头和鱼鳃，因为那是鱼的味觉中枢。再加上葱花、姜丝、料酒，煮熟后，味道格外鲜美。
9、炒鸡蛋：加一点白酒，炒出来的鸡蛋特别香。
10、烹腐竹：烹制前应先焯水，去除豆腥味，然后在炒菜时适当加点醋，也可去除腐竹的豆腥味。
以上就是本文介绍的十三香作用都是有哪些的内容，相信大家对这些问题都已经有了一定了解。大家在日常饮食过程中，如果有吃不到的地方，可以查看食品包装上的生产厂家名称及配料表，上面都有详细的原料、添加剂及颜色素的添加，如发现不如你所想，则最好不要购买！