泡鸡爪用柠檬起什么作用？
其实柠檬泡鸡爪，就是利用了柠檬酸的保脆作用，泡出来的鸡爪是软软的，但是又很“脆弹”，很有口感的，加上柠檬的清香，味道更赞。但是柠檬本身并不酸，所以我们要另外再加入柠檬酸。超市一般没买得到，去淘宝上就有。
做之前，先把鸡爪剪去指甲，然后洗净。把适量的水烧开，放入1小勺盐和少许料酒，把鸡爪放进去焯水1分钟，然后捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。
容器底部放入几片柠檬，然后倒入全部的清水、2大勺盐、50克白糖和全部的柠檬酸。搅拌到糖和盐都完全溶解。然后把鸡爪放进去，盖上保鲜膜，冰箱冷藏24小时就可以吃啦。