狗肉怎么炒好吃？
2021年11月3日更新 最近有小伙伴反映，我在回答中提到的“土狗”和“田园犬”在现在已属于禁养品种，所以不建议吃。那大家想吃的话就只能吃宠物犬了（虽然我也觉得宠物犬很可爱）…… 我之前只是从“可食用性”来谈如何烹饪狗肉的，没有考虑过多社会因素。因此在这再次强调一下，我并非提倡吃狗肉！也并非提倡吃狗肉！切勿模仿我的做法去烹饪狗肉哦~ 以下为原答案—— 作为一名专业吃货，看到这个问题简直忍不住想答一波！ 说到炒狗肉，首先要选择优质的狗肉才行啊。 在广东，一般会选择用土狗或者草狗来进行烹制；在广东的北方邻居广西，则多采用桂柳狗来做菜；而在湖北地区，又多是选用本地的黑狗进行烹调；而北方的朋友呢，则是喜欢用河北的白狗来做菜。这些被选用的狗种，都是经过长期的自然选择和人类饲养驯化而来，肉质鲜美，且易于宰杀脱毛处理，非常适合用来制作菜肴。
当然，作为专业的吃货，我们也不能仅仅局限于“用什么品种的狗”这一层面上来讨论怎样做好一道美味的炒狗肉。下面我就来给大家详细地讲讲做炒狗肉时都需要注意哪些细节吧～ 一、狗肉洗净去皮 首先我们要挑选新鲜健康、无病的狗肉为原料。新鲜的狗肉具有强烈的腥味，而且表面带有微红的血斑。如果狗肉放置太久而不新鲜，那么它的肉质就会变得松散，闻上去也会有一股腐臭的味道，这样的狗肉是万万不能拿来做菜肴的。 新鲜的狗肉需要先放在清水里冲洗掉表面的浮灰，再用刀刮除掉狗皮上的绒毛以及表皮上的油脂等物质。 处理过的狗肉应该切成大小厚薄适中的块状或条状备用。
二、焯水去腥 处理好之后的狗肉，还需要进行进一步的加工处理。这一步骤的目的在于除去狗肉中的杂质和一些有害的物质，从而进一步去除其本身所带有的异味，为后面入锅内烹调做准备。将处理好的狗肉放入到沸水中焯烫至表面变色后捞出过冷水冲凉即可。 值得一提的是，由于目前市面上有些狗肉存在以非正常的渠道获取的肉品来冒充狗肉的现象，大家在购买时一定要仔细询问清楚，避免买到劣质狗肉哦~
三、煸炒出香 炒狗肉通常是以辣椒为主要原料来进行调味的，所以在煸炒的时候要尽量把干辣椒炒香炒透，这样才能让整道菜的口感更加丰富饱满。在煸炒的过程中要不断翻炒锅内的材料，使得狗肉受热均匀，这样能最大限度地锁住食材内营养成分不受损害，还能使炒出来的狗肉色泽更加诱人。此外还可以加入一些花椒、八角等香料一同翻炒，这样可以更好地增加菜肴的风味。 四：收汁装盘
最后一步就是将锅内剩余的汤汁收浓，然后起锅装盘即可。 这样做出来的一盘炒狗肉，色泽鲜亮，香气扑鼻，吃起来口感滑嫩、味道醇厚，令人食指大动、大呼过瘾~