腊肉鸡怎么做好吃？
腊肉炒鸡是湖南省郴州市永兴县的一个传统名菜，属于湘菜系，以腊肉和土鸡为主要材料，通过爆炒制作而成。 此菜风味独特、色泽红亮、肉质鲜嫩、咸香可口。 做这道菜需要选购合适的原料，如新鲜的腊肉（皮不要太厚）或者腌腊的腊肉，土鸡也可以换成三黄鸡；同时还需要准备葱段、蒜片等辅料。首先将葱切段、蒜切片备用。其次把腊肉用清水洗净，上锅蒸熟透以后取出切成薄片；再把鲜辣椒去蒂、籽后用清水冲洗干净，切圈备用。最后往锅中加入底油烧热，放入蒜片爆香，再倒入腊肉片煸炒至半熟。然后加入花椒粉、生抽、老抽、食盐调味，最后倒入切好的鲜辣椒炒匀即可出锅装盘啦！
1. 挑选合适食材。 做腊肉炒鸡，最重要的一点就是要选择好食材。这样制作出来的菜肴味道才会更好。因此大家平时在购买原材料的时候，一定要注意挑选新鲜而且品质好的。比如新鲜的腊肉（皮不能太厚）或腌制过的腊肉，土鸡或者是三黄鸡都可以。
2. 清洗食材。 买回来的蔬菜或者是肉类，都需要仔细清洗，这样可以最大程度保证菜肴的味道以及安全性。清洗腊肉的时候，最好是用清水多冲洗几遍，尽量将表面的浮垢洗净。
3. 煮制成熟。 很多食材在烹饪前是需要进行煮熟处理的，像腊肉这样的食材就需要提前煮熟。因为其中含有一定的盐分，如果直接做菜食用的话，容易对味觉产生强烈的刺激。所以建议大家先将腊肉用高温蒸煮一段时间，使其入味，然后再用来炒菜。
4. 炒制入味。 炒制过程很重要，需要控制好时间和火候，才能制作出一道美味佳肴。一般来讲，油温保持在六成热左右最佳。如果掌握不好，感觉油锅过于温热，可以试一下放入一根葱花，看其是否变色，如果变色的温度就是适合的口感了。