老厨白菜怎么做好吃？
说起“炒合菜”，那可是老北京传统家常菜了！ 记得小时候，每到春天，妈妈就会做这道菜给我们吃。 “炒合菜”的名字来源于它的原料：黄豆芽、韭菜、鸡蛋和粉条。
炒合菜的做法也很简单：将粉条用温水泡发，然后切成四厘米左右长的段；再将鸡蛋磕入碗中搅匀备用；接着将泡发的黄豆芽摘去豆壳，洗净后沥干水备用；然后将韭菜洗净切段（韭菜切段能缩短其成熟时间）并沥干水分备用……接下来就可以炒制了—— 首先热锅注油，将打匀的蛋液倒入锅中，快速翻炒成块后盛出备用；再向锅内注少许底油，下入豆芽煸炒至断生后盛出；随后在炒锅中重新加入少许的油烧热，放入花椒炸出香味后将花椒粒捞出不用；接着再放入葱花，炒香后再放入粉条一同煸炒；待粉条被炒至微微发黄时，再加入黄豆酱炒匀；然后再把炒好的蛋液、韭菜和豆芽一起放入锅中；最后加入适量的盐调味即可出锅~ 这道家常菜做法简单，吃起来却滋味十足呢！ 一盘炒合菜里既有鲜美的鸡蛋又有爽口的绿豆芽还有软糯的粉条，再加上香喷喷的韭菜作配，真是让人百吃不厌呐！ 现在回想起来啊，还是妈妈的炒合菜最好吃了~~
