耗油煮什么菜好吃？
@知乎美食 @知乎旅行 第一次在知乎上回答问题，比较紧张 先摆出答案是什么能用来烧的食材都可以！但想要烧出超级美味的效果可不容易——需要掌握一定的技术要领、选择好合适的锅具以及原料本身的条件。 所以我接下来要说的都是一些比较基础的技巧和常识。如果对你有帮助最好不过啦~ 如果没有帮助，也请不要生气，毕竟我们这行是把“为客户服务”放得很靠前滴～（嘿嘿）
1.如何挑选食材 买菜、挑海鲜之类的就不用教了吧，跟超市、菜市场老板混熟了随便砍砍价肯定有惊（gou）喜（wu）哟。 想把食材处理好也不是难事，剁个姜末、辣椒末，切点葱花，拍个蒜头也不费什么事。 但是如果你买回来的原料是已经处理好了的，那再好不过了。否则的话就需要你动刀了。 2.用什么锅烧最好 其实炒菜最好的工具还是炒菜锅，铁锅、铝锅、陶瓷锅都可以。 但如果在厨房没有准备一套趁手锅具的小伙伴也不要着急，用平底锅代替也是可以的。只是煎炒烹炸各有所好，煎蛋煎饼可以没问题。想要爆炒就难办了。
这里要提醒的是不要用不锈钢锅或铝锅来油炸食品。 因为油脂在高温下会与金属发生反应，产生有害身体健康的物质。如果用这两种锅油炸食物，每次炸完都要清洗一遍，不然残渣堆积容易变质发臭。 3.基础技法 ——快火翻拌均匀
这是最基础的炒法，适用于所有的炒锅。 下锅热油滑锅后倒出，再倒入冷油，油温起来之后就放入食材快速翻炒。注意这里是翻拌不是搅和哦，用锅铲顺着锅底缓缓推动，使材料和锅底之间形成气流，并不断翻炒。等到材料表面全部裹上一层亮晶晶的油光，并且热气腾腾的时候，就可以趁热食用了。