宜宾芽菜怎么做好吃？
四川的芽菜主要产于川东和重庆，以重庆市潼南县出产的“陈饭窝”牌最为著名（已被商标局注册为证明商标） 。 据传这种芽菜起源于清同治年间(1872～1908年)，是当地农民用大米拌上食盐、香料炒制后放在坛中发酵而成的。最初为农家自制自食之品，随着市场的发展，出现了专业生产作坊和个体生产者，产品除满足本地需求外还远销湖南、湖北等省。至二十世纪五十年代初，已成为一种畅销的产品了。六十年代以后，由四川省重庆榨菜研究所对其生产工艺进行了改进和完善并形成了一套完整的技术规程，使生产有了很大发展，其产品品质亦得到了进一步保证和提高。 “陈饭窝”牌芽菜以其历史悠久、制作独特、色鲜味美而驰名中外。该产品色泽微黄或金黄，香气浓郁，味甜微辣，脆嫩爽口，营养丰富，是佐餐下酒及烹调菜肴的好原料。 四川芽菜与涪陵榨菜、南充冬菜并称“三大名腌菜”。目前主要产地在重庆市潼南区，以及邻县铜梁区、合川区等地，品种有“风宝芽菜”、“老坛芽菜”等系列产品。还有“金源牌”风宝芽菜。
风味特征： 成品色泽嫩黄，清香鲜脆，风味独特，香味浓郁，咸度适中，营养十分丰富；含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁和维生素B等多种营养物质及人体必需的氨基酸；同时具有开胃消食、健脾利湿的功能；对消化不良、食欲不振有很好的效果。
分类： 四川芽菜可分为干芽菜和湿芽菜两大类，干芽菜即芽菜制品，以鲜菜为原料，经加工腌制发酵而成。
制作工艺： 将新收的稻米摊在竹席上晾晒，待水分蒸发至手捻能成粉状时将其碾碎，然后用适量盐拌匀备用。将菜洗净沥干，切成二寸长的段或用专门的切菜机切断，拌入适量的食用盐，装入陶缸内，一层菜一层盐，装满压实，盖好，约经一周左右，即可长出金黄色纤维组织的霉体来。最后将长满黄色霉体的菜取出，按不同的规格进行包装，即为成品芽菜。
历史由来： 陈饭窝芽菜始于清朝末期，距今已有百余年历史，因产于陈家院子而得名。1956年，政府对芽菜生产实行统一管理、收购、调拨，建立了芽菜厂。1963年起，陈饭窝芽菜正式向外地销售，成为远近闻名的土特产。上世纪八十年代中期开始，政府对陈饭窝芽菜实施保护性开发措施，先后成立了专门的管理机构，制定了严格的生产操作规程，保证了产品质量。
