动物肝脏怎么做好吃？
这个问题让我来！我可是专门研究过肝（以及肾、胰）的烹饪方法的！ 首先，来说说肝脏是什么？ 肝脏是动物体内最大的净化工厂。所有进入人体血液循环的物质，都要先经过肝脏的“过滤”。
肝脏具有以下几种功能： 1. 解毒功能：比如酒精的吸收和代谢、药物的吸收和代谢都离不开肝脏。
2. 消化功能： 脂肪消化过程中产生的胆盐，也需要通过肝脏进行合成； 如果肝功能受损，那么对食物的消化能力也会减弱。所以，如果发现自己有食欲下降的情况，就要注意是不是由于肝脏问题导致的了。
3. 造血功能： 肝脏是人体最大的器官，也是体内产生胆汁最多的器官之一。而胆汁的主要成分就是各类蛋白质、胆汁酸等。
除此以外，肝脏还是维生素的储存库。 当人体需要时，肝脏可以将维生素释放到血液中。缺乏维生素的人群可以通过补充食物中的肝脏获得。 好了，说完了肝脏的作用，就该聊聊如何烹饪好它的方法了~
其实呢，动物的肝脏是有一定毒性的，如果不恰当的处理，很可能会增加中毒的风险。 而要去除毒素，关键是清洗+浸泡。将买回来的猪肝/鸭肝等放入盆中，加入高度白酒或者白醋，反复冲洗，然后浸泡在清水中，再更换2-3次清水。这样的处理方法，几乎能够过滤掉绝大多数的毒素。 当然，最后再用流动的温水冲洗干净，就大功告成了！
对于已经切成片的肝脏，可以加入少量生抽、葱姜汁、白胡椒粉、白砂糖拌匀后腌制片刻。这样不仅能去除腥味，还能让之后的炒制更加入味。
炒制的火候也很重要。一般采用大火快炒的方法。当锅内温度达到一定程度的时候，毒素就会溶解在汤汁里了。 所以，千万不要害怕放辣椒、花椒、姜蒜这些佐料，它们能很好地保护我们的身体健康。