什么豆发芽好吃？
我最喜欢吃的，除了豆芽就是蚕豆和豌豆了！ 蚕豆：有清水煮、麻辣、香辣炒、酥炸、烤等吃法。其中我最喜欢的吃法是——清水煮。刚买回来的嫩蚕豆（颜色浅绿且略带光泽的）加少许盐用冷水浸泡一小时后用清水冲洗干净，再放入锅中加水煮熟（最好加点八角香叶之类增加香味），熟后撒上葱花，连汤带豆一起食用，味道极鲜。当然，你也可以像上海人那样做咸菜炒蚕豆或者像川菜馆子做“水煮三结义”，但对我来说，清炖是最鲜美的。 还有一种叫“雪菜炒冬菇”的南方菜肴，用的原料也是蚕豆。把去皮切段的蚕豆瓣与洗净切好的雪菜和菇类一起煸炒，加点酱油和料酒，入味后起锅装盘即可。这也是一道色香味俱全的佳肴呢。
豌豆：富含B族维生素及维生素C，有清热利尿的功效；还富含胡萝卜素，可以保护眼睛，防治夜盲症。 豌豆品种特别多，有青豌豆、黄豌豆、白豌豆、黑豌豆等等，还有圆身的豌豆和尖身的豌豆，以及含淀粉量高不高不低的豌豆。 如果你要买的是含淀粉量高的豌豆，用来蒸饭是最好的，米饭会粒粒饱满，晶莹透黄。如果是你想买来做菜的豌豆，那就更好办了。豌豆可炒着吃，也可炖着吃。我喜欢炒着吃，做法很多。可以素炒，也可以肉炒。我做肉炒豌豆时一般是用瘦肉丝或薄片瘦肉来炒，放点生粉、酱油、盐拌匀了在锅里清炒熟透便可出锅。至于素菜炒豌豆就更是简单了，葱姜蒜爆炒之后加入豌豆，适量盐炒熟即可。
生豆芽是再普通不过的事儿了，选豆、泡豆、打涝、覆布、淋水、发豆……经过一个星期左右的程序，黄豆就会在我们的呵护下生发出白白胖胖的豆芽来了。豆子发芽后，营养价值不仅没有下降，有些营养素还成倍地增长，比如绿豆芽的维生素C含量是绿豆的6.3倍，豆芽简直就是绿豆的营养升级版。豆类在发芽过程中，部分蛋白质和糖类转变为容易消化吸收的优质氨基酸和葡萄糖。绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿之功效，可辅助治疗暑热、水气积滞、痘疮等病症。另外，由于豆类在发芽过程中产生成熟豆类所不具备的维生素C，因此，绿豆芽还有解酒毒、肝毒、润燥、养肝、清肝明目、消肿解毒及增进食欲等作用。从中医理论讲，发芽的绿豆和生绿豆，功用是各有区别的：夏天吃绿豆解暑，生绿豆入药就有清热解毒的作用；而发芽的绿豆则有清胆和胃之效。
除此之外，黄豆、黑豆、豌豆等等都喜欢发芽，而且都很好吃。我们一般吃的都是黄豆芽，黄豆发黑发绿都是在发芽过程中霉烂了，所以不能吃。
黄豆芽具有清署泻热、和胃健脾、宽中下气、祛脂防癌、清热明目、润泽皮肤、泽肤疗风的功效。适用于水肿、痈肿、湿痹、黄疸、解酒毒、热毒、时气烦燥、胃热呕吐、砂淋、胆胀、寒热泄痢、妊娠风肿脚气、产后风热身肿和小儿风痒等病症。现代研究还发现，黄豆芽具有减肥、防癌及美容等功效。
推荐菜谱：豉油拌豆芽
原料：绿豆芽1斤、生蒜头几瓣、生辣椒、鸡精、盐、姜、白醋1勺、豆油、老抽。
制法：
1、开水烫豆芽，煮开两三分钟后捞起晾凉。
2、蒜捣烂，辣椒、姜切碎，倒在豆芽上，加鸡精、盐、醋、豆油、老抽，拌匀。
吃豆芽的注意事项：
生豆芽的过程中由于环境温度比较高，很容易被变质食物和肠道致病菌所污染，因此，生吃豆芽前一定要注意用流动的清水多次清洗，如果有条件可以先用3%的浓度食醋泡10分钟后反复用流动清水洗涤。肠胃功能较弱的老人、婴幼儿及腹泻者不宜生吃豆芽。
