怎么烧黑鱼好吃？
黑鱼，属鲈形目，鳢科，身体前部呈圆柱状，尾部侧扁；背厚而宽，腹部圆而浅；体表光滑，具颜色深、不规则的斑纹；头大，吻尖，口大，眼小而鳞细，背部黑色，腹部白色。主要生活在江河湖泊中，食性较广，生长迅速，肉质细嫩丰满，味道鲜美，营养丰富，是淡水鱼类中优质鱼种之一。 【食材】黑鱼1条、葱1根、姜5片、蒜6瓣、八角2颗、花椒数粒、香菜1棵、豆瓣酱1汤匙、泡红辣椒4个、花椒粉、胡椒粉各少许、料酒3汤匙、鸡精少许、白糖3茶匙、醋1汤匙、酱油适量、高汤或清水适量 【做法】 1.黑鱼清理干净内脏和其他不可食用的部分后，冲洗干净待用。将黑鱼身两侧分别切上花刀，再剁成段；干辣椒洗净去蒂，用刀拍裂；葱姜蒜去皮，切成块。
2.锅烧热，倒入少许油烧热，放入花椒和干辣椒爆香，再放入黑鱼片，煸炒至水干。加入郫县豆瓣酱、泡红辣椒、香料继续翻炒片刻，烹入料酒炝锅。 3.往锅中加入适量的高汤或者清水，调入食盐、胡椒粉、老抽、生抽、白糖，加盖焖煮至鱼肉熟透入味（约8分钟左右）。食用前撒上葱花、香菜提香即可。 小贴士 1.买回的黑鱼一定要处理干净，尤其要注意去除内脏等不可食用部分，以防异味影响菜肴风味。 2.炒制时油温要稍微高一些，这样能保证炒出香味，同时也能防止肉质发柴。 3.因为黑鱼本身含有一定的矿物质和维生素，所以烹调时不必再加味精之类的鲜味剂。