怎么熏制腊鱼好吃？
刚做完一缸腊肉，来答一波。 每年冬天必做的一件事儿就是腌肉熏肉。今年做的最多的是熏鹅和熏鸭，因为鸭子是新鲜剁的，鹅是不容易熟的，所以需要先腌制一下再烟熏。 做法很简单，把买回来的肉先用冷水浸泡出血水（我买的五花肉和猪头肉都泡出了很多血水），然后清洗几遍，放入锅中，加入花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、葱、姜一起煮。同时锅中加入白酒和生抽（酱油），适量老抽（上色用，喜欢颜色重的可以多加一点）。如果喜欢味道重一点的可以加入少许豆瓣酱。
煮到筷子能够轻易戳穿肉（大约半小时左右吧）就可以关火了。然后让酱香味在锅中慢慢散发，温度慢慢降低。等到不烫手的时候，把肉拿出来晾干。（这一步非常重要！否则烟熏的时候满厨房都是烟！很难闻！） 我一般都是晚上做好放锅里，早上起来就干了。接下来就是把风炉上面架个铁锅，锅里面放竹签或者铁钎等工具，然后把肉串起来放在锅里烘烤。
每隔一段时间就要给肉翻个面，保证上色均匀。直到整个房间都被香气笼罩~
做好的腊肉要放在烤箱里烤2小时左右，拿出来晾凉就可以吃了～ 用烤箱做出来的腊肉外表酥脆，里面的脂肪部分也很嫩。我一般是切片以后和青椒一起炒来吃。咸淡正好合口，肥肉的部分软糯不腻。 当然也可以做成腊肉煲仔饭啦，或者是蒸着吃、下火锅等等。吃法很多呢。自己做其实很简单的，而且比外面卖的干净卫生哦～ 以上～