萝卜干 萝卜干是萝卜的一种，在北方被称为“萝卜干”、在南方称为“菜脯”。用盐水腌制，然后日晒夜露，直到完全晾干即成。可以单吃，也可以熬粥喝。我小时候最盼望秋天，因为可以吃炒萝卜干了！
辣椒干 用清水冲洗干净后晾干表面的水分，然后晒至表皮发皱，直至全干。然后用油炸至表皮酥脆，就可以放糖和芝麻搅拌食用了。超级酥脆，又香又辣，特别过瘾。
豆角干 我们这俗称扁豆，新鲜的扁豆做成咸菜味道很不错哦~将洗干净的扁豆放入开水锅中焯一下，捞出过凉，沥干水分，均匀摊在竹帘上，放在太阳下暴晒，每天翻动一次，6-7天后，扁豆变干变软，就制成了颜色呈深绿色的豆角干啦。
香菇干 将新鲜香菇清洗干净，放入锅中焯煮3分钟左右，捞出淋干水分，摆进干净的盘子里，送入微波炉中，以高火加热8分钟，取出来轻轻按一按，如果感觉柔软而有弹性，就说明已经烤干了。
仰文睿优质答主在物资匮乏的年代，冬季里的蔬菜算得上是稀罕物，因此人们总要千方百计想办法留住蔬菜有限的寿命，而晾晒、腌制就格外受到人们的青睐。晒干菜，北人有北人的方法，南人有南人的招法，然而“萝卜干”却成为了南北人的“心头好”。
北方做法
晒萝卜干，我们东北人习惯选择长白萝卜，萝卜在晒干的过程中会由白变青，因此我们管它叫“青萝卜干”，将萝卜洗净晾干，然后切成条状（也可以切成片），淋上高度白酒，铺到晒帘或者竹匾上就开始晒了。
晴朗的日子，晒一宿，晾一天就干了，不过要想晒透，三天到五天的时间，萝卜的水分能更好地挥发，干透后，将萝卜干放到坛子里，用保鲜膜封上口，再扣上盖子，放在阴凉处保存。
想吃时，洗洗就可以凉拌，不过最好要下锅焯煮一下，能有效祛除异味。晒干菜，有太阳就够了，萝卜干吃起来很筋道，别有一番风味。
南方做法
南方也有萝卜干，腌制方法则和北方不一样。将大萝卜削去萝卜缨子，洗净，切成大片，加入粗盐揉搓腌制12小时，挤干水分，加入高度白酒，上蒸锅蒸3分钟，倒在竹簸箕里晒干即可。
