几年的陈醋好吃？
首先，“陈醋”这个名字是个伪概念。 所谓“新醋”“老醋”也是一样，都指代不清楚。 因为做醋主要步骤是发酵，而发酵是一个很复杂的过程，其中会有好几轮的微生物种群和酸度变化；同时，醋的味道主要是来源于醋酸菌产生的乙酸，然而并非只有乙酸一种酸味剂。 所以，“新醋”“老醋”也没有真正意义上的时间概念（其实也就十几年）。 用现代食品工艺做成的粮食醋（比如香醋、糖醋等），一般来讲都是“新醋”，因为其发酵过程很短，几十个小时就能完成，而且可以在里面加入香料以改变其风味。用传统方法做的粮食醋（黑醋、紫醋），发酵周期大概半个月到一个月不等，但香味物质和营养物质的生成非常迅速。所以用传统工艺做的粮食醋，在初期味道是最好的。
然而食醋的主要食用部分却是其酸性成分——醋酸，作为食品添加剂，必须达到一定的酸度才能够使用。用传统方法做的粮食醋，由于原料中淀粉含量较高，会先分解为糖类，然后被细菌发酵产生酒精，再被醋酸菌转化为醋酸。这个过程是逐步递进的，因此刚开始的时候，食醋的颜色比较浅，越酿颜色越深，口感也越醇和，但是其中的醋酸浓度却几乎不变。 但如果用现代技术直接接种醋酸菌种，并且控制适宜的温度和湿度，就可以在短时间内使醋酸菌快速繁殖，产生高浓度的醋酸。这时做出来的酒味很浓的食醋，对于不喜欢吃醋的人来说很难下咽，但对喜欢吃苦瓜或喝普洱熟茶的人来说，这种强烈的刺激性正是他们所追求的。 我吃我自己 所以到底什么才好吃呢…… 这取决于你。