武昌鱼如何做好吃？
最近很火的洪湖鮰鱼（也就是大家所说的武昌鱼），之前写了洪湖鱼的炖汤，这次来试试红烧。 首先准备食材： 新鲜的洪湖鮰鱼一条（或者乌江鱼、草鱼等淡水鱼都可以），姜4-5片，蒜3瓣，葱切段，小米椒2个，豆瓣酱1勺，剁辣椒1勺，啤酒330毫升左右，老抽、生抽适量，白糖、白胡椒粉少许。
【做法】 第一步：杀鱼去鳞，鱼肉顺着鱼骨用刀轻轻划开，再用刀背仔细敲碎鱼刺（这一步可以省略，但是做出来的口感会更嫩一些）；
第二步：锅里放油，爆香葱姜蒜和小米椒，然后把所有的调料都放进去，小火炒出香味（注意不要太久，容易糊）； 第三步：把处理好的鱼放在上面，浇上炒好的调料，倒入啤酒，没过鱼肉即可；
第四步：小火焖煮15分钟左右，中间记得给鱼肉翻一次面，更入味！
第五步：最后大火收汁，使汤汁变得浓稠，就可以盛出来享用了。 一盘美味的红烧洪湖鮰鱼就做好啦～尝一口，酱香浓郁，口感细腻，真的超级棒！ 其实做红烧鱼的方法很简单，关键就是要掌握好火候和调味料的分量。 这个红烧鱼的做法我大概保持了八成以上的原味，所以颜色看起来不是特别红亮诱人，但这也是最鲜美的味道啦~ 如果不喜欢吃太甜的口味，可以少放一些白砂糖；想要颜色更红亮诱人，可以在出锅前加入一小勺小苏打。
武昌鱼的吃法有很多种，下面介绍蒸和红烧两种常见且比较简单的做法。
1、蒸的做法
原料：雄鱼1条、蒜瓣1茶匙、香菇2朵、黄花菜3根、胡罗卜半根、生姜1块、芹菜2根、红杭椒1根、生抽12茶匙、料酒12茶匙、花椒水3茶匙、盐4克、香葱3根、玉米油4茶匙。
步骤：
1、杀好的武昌鱼洗净在鱼身上划上花刀以便调味品渗透到鱼肉内。
2、胡罗卜、生姜、香菇切片，芹菜、青红椒切丝，香葱切段。
3、鱼身两面均匀地抹上盐和料酒。
4、鱼盘底层摆上葱段、鱼身上码放上所有蔬菜，撒上蒜瓣、姜片，鱼身上淋上生抽。
5、锅内放水烧开上气后，放入鱼盘，盖好锅盖蒸15分钟关火，虚蒸5分钟打开锅盖。
6、另起锅烧热，倒入玉米油，放入花椒水，油热后淋在蒸好的鱼身上即可。
2、红烧的做法
原料：鲜鱼1条500克、大葱50克、姜5克、淀粉50克、酱油10克、植物油500克、醋15克、黄酒30克、白糖15克、味精2克、精盐7.5克。
步骤：
1、将鱼去鳞、去内脏、洗净，在鱼身两侧剞上斜十字花刀，撒上精盐2.5克，葱丝、姜丝2.5克腌渍入味。
2、锅架旺火，放油烧至七成热，将鱼蘸匀淀粉，下入油锅炸至外焦内嫩时，捞出控油，装盘待用。
3、锅内留油25克，烧热，下入葱、姜末炝锅，烹入醋、黄酒，加酱油、白糖、精盐、鲜汤烧开，用湿淀粉勾成薄芡，加味精，浇在鱼身上即成。
