竹笋干怎么做才好吃？
1. 清水浸泡（非常重要）
2. 换水，加入食盐、白醋抓洗沥干后放入蒸锅，大火烧开转中火闷20分钟 3. 趁热用刀背轻轻拍松再切丝（这样更方便入味儿） 4. 加少许食盐和白糖混合均匀腌渍片刻（大概半小时左右吧～时间越长越入味儿）
5. 开火，锅内热油，五成热时将干辣椒段和大葱段爆香 6. 倒入笋丝，大火爆炒约五分钟至熟透、入味 7. 再按照个人口味调入生抽、白糖和鸡精炒匀出锅~
8. 来盘白灼虾配着更好吃^_^
补充：
1、选笋很重要，一定要选择新鲜的春笋，“尝鲜”要趁早哦～一般春季的笋口感是最好的，又脆又嫩；当然冬笋也不错，虽然肉质紧实一些，但口感也是脆脆的，而且味道更加鲜美。千万别买夏秋的笋，不仅不新鲜且味同嚼蜡。 挑选的时候应该注意，好的笋外形要整齐匀称、色泽鲜明，肉色为白色、质地鲜嫩。另外就是手感了，好笋手感较重，轻飘飘的可不行。最后注意观察有没有虫眼等破损处，有的话就要小心处理喽～
2、发笋很重要，这可是使笋入味儿的关键步骤呀～最好选用砂锅或者高压锅，这样可以节省时间并且保持滋味均匀。切记千万不要用铁锅，不然颜色可就不美的啦……
3、炒制过程也很重要。首先油温不能太热，否则很容易把笋炒糊了；其次葱段一定要最后放，而且要用大火快炸，这样才会香气四溢哦～还有，在烹煮过程中会出水，所以别忘记不时翻炒一下以免煳底~~
