怎么烧乳腐肉好吃？
我是吃客，也是吃货。这个问题，我绝对有权回答！ 首先，你要搞清楚一个问题：烧乳腐肉有没有诀窍？答案是：有的！ 其实啊，做这道菜最关键的步骤在于调料的涂抹——在蒸炉里蒸的过程中，要刷两次油、两次酱油！ 这个做法，是我从一个老厨师那里学来的。这个老厨师呢，是我在饭店里工作时候的厨师长。他说他们小时候家里穷，吃了上顿没下顿，所以啊，就研究出了这个办法，来增添菜肴的风味和颜色。
当然了，这个做法现在已经被很多大厨列入了“失传绝技”的行列，因为我跟这个厨师长已经退休多年了。不过呢，我还是从他身上学到了很多的做菜技巧，也通过他掌握了烹调的窍门。 所以呢，如果你按照我的方法去做，大概是可以做出来味道差不多的菜肴的了。
1.选料 要做出好看的佳肴，首先用料就要选好，最好是带皮五花肉（皮也可以留着熬猪油）。 2.切块 五花肉切厚片，再改刀成块状。 3.油炸 热油锅，把五花肉放进去油炸至金黄色，捞起控油。（如果不喜欢油炸感觉的，可以不用这一步，用酱油卤制也行） 4.腌制 用姜葱蒜、生抽、料酒腌渍半小时以上。注意：这里用的生抽，应该是咸度刚刚好的，如果咸度偏重，后续烹饪过程应该加清水稀释。
5.准备调料 在碗里放入甜面酱、豆瓣酱、花生酱、老抽、白糖、黄酒，搅匀。 注意：这里的酱料比例应该是2：1：0.5：2：5。即两勺甜面酱、一勺豆瓣酱、少许花生酱、两大勺老抽、五勺白砂糖。
6.涂抹 把调好的酱料，均匀地涂抹在肉块表面。特别注意要涂满一些，因为后面还要在上面淋酱油。 7.蒸煮 把涂好酱料的肉块放到蒸锅里，小火闷蒸一个小时后关火。让酱汁的味道充分渗入到肉食里面去。 这一步非常重要。很多人做的不好吃的关键就在在这一步，忽略了给肉质上酱料。
8.勾芡 最后，在盘子底部倒一点生粉水，然后把蒸熟的肉类放在上面，再用大火把汤汁收浓稠。 如果喜欢软糯的口感，可以在上锅蒸的时候，在碟子下面铺上一层毛巾，这样蒸出来的菜肴就不会有水汽了。 这样一道色香味俱全的乳腐肉就制作完成了。