1.挑选嫩一些的，比较甜。
2.去根，洗净。（根比较老）
3.开水焯一下，变色即关火，捞出过凉。可去除青草味。
4.用手轻轻挤干水分，不要用力搓，会损失很多营养。
5.放适量食用油搅拌，油要多一些，保证每片叶子都可以沾上油。
6.放入适量酱油、香醋、白糖、胡椒粉、花椒粉、葱、姜、蒜搅拌均匀，腌制10分钟左右。注意！不用放味精或者鸡精，味道已经很好了。（不喜欢吃酸的也可以不放醋）
7.开始炒制，大火快炒，熟得快而且入味。
8.装盘，可以撒一点儿生芝麻和香菜做装饰，更添食欲~ ==========
补充下，我是很喜欢吃野菜的，所以会做各种野菜。除了上面这个做法，还可以这样做
腌制的黄瓜咸菜 凉拌马齿苋 小葱拌豆腐皮儿 这个是烫着吃很好吃的，名字忘了.....
哈哈 总之，只要你喜欢，就可以把野外采回来的野菜做成美味佳肴。我通常是先洗干净，用热水焯一下，捞出后过凉水，沥干水分之后，再做其他处理。这样能很好的保持野菜的原汁原味。
空雅月优质答主苦麻菜，又叫败酱草，分布于中国大部分地区以及韩国和日本，在中国以河北、山西、陕西居多。生于山坡、草地、沟边、林缘等处。苦麻菜味甘苦，性微寒，无毒，有清热解毒、凉血止血、祛瘀消肿、消痈排脓之功效，主治阑尾炎、乳腺炎、肠炎、痢疾、菌痢、吐血、衄血、便血、血痢、痔血、黄疸、肝炎、肝硬化腹水等疾病。苦麻菜味道清香、甘苦，含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素B2、烟酸及矿物质，特别是铁和钠的含量很高。
野生苦麻菜的吃法有好多种，比如苦麻菜蘸酱、苦麻菜鸡蛋饼、苦麻菜水饺，今天给大家介绍一道最普通的做法，野苦麻菜炒腊肉。
一、苦麻菜的处理：
苦麻菜采回来后，用剪刀剪去根部老化的部分。（苦麻菜的根部和下部的老茎都是不新鲜的）
洗净后放入煮沸的水里，焯水一分钟。（焯水是为了去掉苦麻菜里的苦味，如果喜欢吃苦一点的也可以只焯水几十秒捞起来）
过凉水后挤干水分。
掰成大段装盘备用。
二、腊肉的处理：
腊肉用的是前年做的，已经风干了两年，非常干而且咸。
洗净后煮十几分钟。（煮腊肉可以有效去掉部分盐分）
煮熟的腊肉切成肉丝。
三、苦麻菜炒腊肉的制作过程：
锅烧热后放适量的油。
油热后放入姜丝和腊肉丝煸炒。
腊肉煸炒出油后，放入苦麻菜快速翻炒。
炒出苦麻菜的水分，根据需要放入适当的生抽提味。（腊肉本身有一部分咸味，如果不够可以放盐，一般不放盐）
再炒几十秒出锅。
苦麻菜鲜嫩清香，腊肉的油脂渗透到苦麻菜里更增添了腊肉的香味，是一道非常清新爽滑的农家小炒。
