“无头鱼”是广东的叫法，指没有鱼的头部（鱼肉很好吃的啊！），其实是指鲈形的鱼类（包括淡水鲈鱼和海水鲈鱼），最常见的是海鲈鱼（经济价值较高，营养价值一般）和鳜鱼（经济价值和营养价值都较高）。 做“无头鱼”最好选择海鲈鱼，价格便宜，肉质很嫩。把整条鱼放进锅里蒸熟，然后取出鱼肉，加上姜丝、葱丝、剁辣椒和酱油，淋上热油，就可以吃了。蒸鱼的时候不要放盐，不然会腥。为了提鲜，可以放少量胡椒粉。 用筷子轻轻挑起鱼皮，撕成条状；把鱼肉夹起，顺着纹理撕成细丝。把姜丝、葱丝放在鱼皮上面，淋上蒸鱼豉油或者生抽，撒上葱花。锅里烧热油，泼在葱姜上激出香味即可。
除了清蒸以外，还可以做【椒盐无头鱼】——把腌好的鱼拍上面粉，下锅油炸至金黄酥脆，蘸着椒盐吃。
邬智颖优质答主清蒸无头鱼其实非常好做，但是想要做好吃的话呢，就要掌握更多的小技巧和小窍门了。首先就是制作清蒸无头鱼的话，一定要选择非常新鲜的无头鱼，因为过腥的无头鱼是不适合做清蒸鱼的，所以这一点大家要注意。如果是在非常冷的时节，又没有办法买到非常新鲜的无头鱼的话，那么最好是去冷冻室买一条冷冻的活鱼，这样也比较好处理。
买到了新鲜的无头鱼之后，第一步呢就是要把无头鱼处理干净。首先是把鱼身上的水分擦干，最好是用厨房纸巾擦干，然后用手指按压一下鱼身，把多余的水分都吸干净。然后在鱼身两面多片一些斜刀口，这样可以让蒸熟的时候受热更均匀。当然，也可以不片刀口，直接在鱼肚子里塞上一些葱丝和姜丝，这样也是为了去腥和入味。
然后就可以开始调酱汁了，酱汁的调料其实很常规，有生抽、料酒、醋、糖、盐、葱丝、姜丝和蒜末等等。把所有的调料都放到一个碗里搅拌均匀，然后就可以浇在处理好的无头鱼身上了。一定要记住要把酱汁淋在鱼身的每一个角落，这样鱼才会更加入味，口感也会更好。
淋好酱汁之后，就可以开始蒸鱼了。在蒸鱼之前，一定要记住在蒸盘下面放一块姜片，这样可以防止鱼粘锅，同时也有一定的去腥作用。鱼身上面也可以撒上一些葱丝和姜丝，这样蒸的时候更容易入味儿。蒸鱼的时候要用大火，水开之后再放进去蒸，这样鱼才会熟得更均匀。一般一条七八两的鱼，大火蒸10分钟就差不多了。时间到了之后，一定要记住不要马上开盖子，要在熄火后再虚蒸5分钟，这样鱼会更鲜嫩。
最后，就是出锅之后的重头戏——浇上热油和香菜葱丝。这一步其实也很简单，就是把锅里的油烧热，然后浇在鱼身上的葱丝和姜丝上，再撒上一些香菜和葱丝点缀一下就可以了。
以上就是清蒸无头鱼的具体步骤和技巧了，其实非常的简单易懂，大家在做清蒸鱼的时候都可以用到的。总之，清蒸鱼好吃的关键就是新鲜、多淋酱汁、大火蒸煮、热油浇头这四点，掌握好这四点，你也是烹饪大师了！
