想要把猪肉炖得软烂可口、肥而不腻，方法其实非常简单！ 第一步、挑选新鲜的猪五花肉。买回来的五花肉不需要清洗，因为表面有油脂可以帮助锁住里面的水分，如果感觉不干净的话，可以用抹布擦拭一下表面。
第二步、准备好葱姜蒜、八角和干红辣椒。 第三步、炒锅里加入适量食用油，油热后放入葱姜蒜和八角爆香。
第四步、把五花肉放进去，小火慢慢煎至肉变色，并且每一块肉的四周都裹上焦糖色。 第五步、加入酱油、料酒、白砂糖和适量清水，大火煮开后再煮10分钟左右，让汤汁变得浓稠起来。（这一步的主要作用是给肉类上色，所以颜色越浓越好）
第六步、加入切好的土豆和食盐，继续用大火炖煮25分钟左右，汤汁收的差不多的时候就可以出锅啦~ 这样一道美味又简单的红烧肉就做好啦！吃起来软烂可口、肥而不腻，一口下去满满的幸福感啊~~
练锦珍优质答主炖猪肉想要嫩，主要就是有两招。第一招，煮冻肉更嫩滑。把猪肉先给冷冻1个小时，然后再切，切完之后再炖，炖好的猪肉会更嫩滑。因为猪肉非常容易出水，热胀冷水缩，冰冻之后再炖煮，肉类细胞组织里的水就会一次性排得比较干净，这样炖出来的肉会更鲜美。
第二招，煮猪肉的时候一定要冷水下锅。因为猪肉在冷水里面煮的时候，温度是逐步升高的，有利于把猪肉里的血水和杂质充分地给炖出来，这样炖出来的猪肉也会更嫩。如果把猪肉放热水里面煮的话，因为热水的温度比较高，猪肉的表皮会骤然受热而收紧，这样的不利于猪肉出水，所以炖好的猪肉会比较老。而且猪肉里的蛋白质受热以后容易凝固，那它的口感吃起来也是会比较老。
还有一点，炖猪肉的话，如果想要保持猪肉的鲜味的话，最好是在煮沸，撇清了浮沫之后关火，盖上盖子焖10分钟。这样焖好之后的猪肉鲜味是更加浓郁的，而且也很嫩。
