兔肉用什么炖好吃？
天冷，想喝兔肉汤了！ 以前在老家的时候，天冷的时候喜欢把杀好的兔子用开水烫一下，然后过一遍凉水，刮去浮毛和里面的绒毛，冲洗干净后直接放到锅里加水煮。水一次要加够，多煮一会，把血沫子煮出来倒掉，这样的做法能很好的去除腥味。 我觉得兔子的膻味和羊膻味差不多，都是膻味儿。 加入葱姜蒜、八角花椒爆香，然后可以加入豆瓣酱或者火锅底料继续炒制，这样可以更好的去除腥味儿。 我比较懒，有时干脆就直接把处理干净的兔肉用开水焯透（这样更省事），去掉血水和浮沫，然后直接炖就可以了。 最后出锅之前，撒上一把葱花提香，就可以端上餐桌开吃了。 这样做出来的兔肉软烂鲜香，没有什么膻味，我觉得比羊肉还要鲜。如果不喜欢吃辣的可以不加火锅料，我自己做的火锅粉我是不放辣椒的，因为家里有小孩子。
除了火锅以外，还可以做干锅兔。这道菜我在成都吃过，味道不错。 用高压锅或者砂锅都可以，最好是用砂锅，保温效果好。把处理干净的兔肉用生抽，老抽，料酒，五香粉腌制入味（最好腌个半天一晚上）。 配料也很简单，大蒜苗切段，干辣椒剪成段，干花椒适量。如果喜欢葱香味的可以再切点葱段。
锅内放油，烧热之后下入腌好的兔肉炒熟盛出备用。 锅底留油，放入切好的姜蒜小米椒炒出香味，然后倒入炒熟的兔肉以及适量的火锅料或豆瓣酱炒匀，倒入开水，没过兔肉即可，加盐、味精、鸡精调味，大火烧开之后小火慢炖二十分钟左右，撒上胡椒粉、辣椒粉提味增香，最后撒上葱段和香菜提香增色就可以起锅了。
这样做出来的兔肉香辣适口，特别的好吃。 用高压锅做可以节省时间，但是不能离人，以防糊锅。 还可以做糖醋兔。这是我老婆的最爱。
新鲜的兔肉用生抽，老抽，料酒，白砂糖，白醋，泡打粉抓匀腌制一个小时以上。 准备好糖醋调料汁（糖：醋=1：2），清水少许淀粉勾芡备用。
把腌好的兔肉放进锅里煎上色，然后烹入调好味的糖醋汁，收汁亮油即可。 做好了的糖醋兔块儿色泽红亮，肉质鲜嫩，丝丝甜味让人回味。 不嫌麻烦的话还可以做麻辣兔丁。 我在北大读书那会，宿舍里有个四川哥们儿，就爱吃这个。 兔肉清洗干净，用盐、生抽、白糖、料酒、五香粉、干辣椒节、花椒、葱姜等腌制半小时以上。辣椒面、孜然粒、花椒粉、白芝麻拌匀备用。 热油下锅，爆香葱姜蒜和干辣椒，下兔肉煸炒，等到兔肉水分收干，下入拌好的香料粉，翻勺炒匀，就可以盛盘享用了。 麻辣兔丁入口麻辣鲜香，酥脆花生米加上软糯兔丁，搭配着一起吃，那个滋味真叫一个爽呀！