沙锅鱼头怎么做好吃？
原料：胖头鱼、姜葱蒜、香菜 调料：盐、生抽、白糖、料酒、胡椒粉、香油 做法步骤： 1、将胖头鱼的头部去除，清洗干净后备用；
2、锅内放入适量清水，加入姜片和料酒煮至沸腾，然后将洗净的胖头鱼放入锅中，煎至两面金黄，捞起沥干油分待用；
3、准备好砂锅，先用热油炝香葱姜蒜，然后放入煎好的胖头鱼，依次调入盐、生抽、白砂糖、胡椒粉、高汤（或清水），大火煮开转小火慢炖约十五分钟至汤汁浓郁；
4、撒入葱花和香菜即可。 小贴士： 用砂锅炖的鱼汤更美味。如果怕粘锅底，可涂一层油脂再加盖焖煮。 除了用砂锅炖，也可以做成蒸锅炖。在鱼身上刷上一层食用油，放上葱姜丝，淋上料酒，上面盖一个盘子，入锅蒸熟，最后调以食盐入味即可。这样处理的鱼头，鱼肉鲜嫩，没有一点腥味。
陶禄优质答主沙锅鱼头煲的制作方法
原料：鱼头 步鱼 1只：豆腐 400克：香菜末15克；调料：葱、姜片、胡椒粉、绍酒、盐、鸡精、鲜汤各适量。
制作流程
1、鱼头剁成块洗净沥干水分：豆腐切成2、5厘米见方的厚片，入沸水中烫一下，捞出沥水：步鱼浸发洗净；
2、锅烧热放油，先下葱、姜末爆香，再放入鱼头稍煎，烹入绍酒，加入鲜汤、盐、鸡精烧开，撇尽浮沫，下入豆腐、步鱼转小火慢慢焖至鱼头熟透，撒入胡椒粉、香菜末即可上桌。
沙锅鱼头煲的制作要领
1、加入鲜汤要一次加足水，中途如果需要加水，一定要加开水，以保证鱼肉鲜嫩，成品质好；
2、豆腐下锅后，用慢火焖制，以保持豆腐形整。
