黑鱼连皮煮好吃吗？
黑鱼片连皮带肉一起下锅，加点辣椒、花椒、姜蒜煮出来的味道确实很不错！ 但要是用黑鱼片连皮带刺做成酸菜鱼、水煮鱼就难以下咽了…… 其实，鱼的皮肤富含胶质，鱼肉里含有的蛋白质主要是胶原蛋白，而鱼皮里的蛋白质含量比鱼肉要高几倍呢！ 有人说吃鱼皮比吃鱼肉更有营养。不过，由于鱼肉中的氨基酸含量更高，故多吃鱼肉能给人更完美的感觉。 既然吃鱼皮比吃鱼肉还更有营养，为什么市面上常见的鱼皮鱼骨等“下脚料”卖得都很便宜呢？
原来啊，鱼皮里的胶原蛋白质遇热会变性凝成块，很难被人体消化酶水解，不但口感差，而且吸收利用率也低。鱼皮里有较多的胆固醇和脂肪，对于三高人群来说应该尽量少吃。 所以，要想吃到有营养的鱼皮，就要想办法把鱼皮里的胆固醇及脂肪酸分解掉。
以前，人们会采用油炸或者油煎的方式处理鱼皮，这样能让胆固醇及脂肪酸得以分解，同时也更能入味。但油炸过的食物往往热量高，不适合多吃。现在有了烤箱，可以用烤制的方法来烹饪鱼皮。 用烤箱制作鱼皮的步骤如下： 1、将鱼皮洗净沥干后均匀地摊在盘子上，入微波炉以高温杀菌（视微波炉功率而定）；
2、将生抽、老抽、糖、醋、胡椒粉混合调成味汁；
3、将调好的味汁倒进烤盘里，再将葱切成小段撒在上面；
4、入烤箱以上火焗10分钟，出锅摆盘，最后撒上葱花点缀即可。 为了味道更好，在调味汁的时候可以适量加一些开水进去稀释。
除了用烤箱以外，还可以将鱼皮裹上面粉、鸡蛋液、生粉后下锅油炸，或者做成鱼皮水饺或者鱼皮馄饨也是不错的选择哦！