猪卤肉怎么炒菜好吃？
我做过两次，一次是跟老妈学的，一次是自己摸索的。 跟妈做卤猪头的时候，我妈用的是高压锅。做法是这样的：猪头冲洗干净后，加入八角、桂皮、香叶（用纱布包好香料）、生抽、老抽、糖和清水，大火烧开后再小火煮2个小时。然后关火让卤汁浸泡着猪头，隔夜更好。第二天拿出来把上面的油撇出来，留卤汤卤其他的东西。 自己摸索的那次是用炒糖色给卤肉上色，不过颜色不太好看。而且第一次尝试用高压锅来卤，结果失败了。。。。。。 后来第二次做就改进了。 用砂锅炖出来的味道最好。步骤是这样子的： 买回来的新鲜猪肉洗干净后晾干水气 锅内放少许油，爆香蒜头和姜片，下入猪肉翻炒至猪肉变色，加入冰糖、花雕酒或者料酒、酱油（少量多次添加，边搅拌边加水），烧开后，加入八角、桂皮、香叶，再次烧开后转小火慢炖1~1.5小时。
之后关火让卤汁浸透猪肉，过夜更好。第二天的早晨起来就看到猪肉已经很入味了，尝一块很香哦～ 等到下午的时候可以把卤好的猪肉捞出来切片摆盘了。吃的时候再拌上点花生米和切好的香葱碎，美味无比啊~~~