乌溜鱼要怎么做好吃?

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今天又去钓了乌熘鱼,还钓了一条鲶鱼(很小的那种)。 说好的鲤鱼呢?怎么变成鲇鱼了? 拿回家以后,洗一条出来准备炖汤喝。 用菜刀刮干净表面的粘液和鱼鳞后,发现这鱼确实不大,目测长度也就20cm左右。 清理完内脏,把鱼头、鱼骨和鱼片分开,因为我是拿回家当天做的,所以没有清洗血水就直接开始制作了。 重点来了!如何处理好鱼片是关键!一定要让鱼片又嫩又滑且不碎! 把鱼骨用油煎一下,加入生姜片、大蒜粒和剁辣椒一起煸炒出香味,然后倒入开水,加盐和生抽煮20分钟左右入味。 同时处理鱼片。

1、用刀沿鱼尾方向刮去鱼肉表面的白色粘膜;

2、从鱼尾方向开始刮鱼刺,注意别刮破鱼肉;

3、刮好鱼刺以后用清水反复洗干净,沥干水分备用;

4、加入姜丝、葱白、胡椒粉、料酒和1勺生抽抓匀,再倒入适量的淀粉上浆腌制15分钟以上。 最后一步很重要,就是煎鸡蛋了。往锅里倒适量植物油,打入鸡蛋,用筷子快速搅拌成小块状。

锅里留底油,下葱姜蒜和切好的泡椒爆香,然后倒入腌好的鱼片和鱼骨翻炒,适当撒入一些白糖提鲜,等鱼片成熟即可盛盘出锅喽~ 刚做好的鱼汤色白,味道鲜美,鱼肉细嫩有嚼劲,连骨头上都透着一股香味儿。。。

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