咸肉是怎么做好吃？
我是南方人，咸肉做法主要在我老家流行，现在外地也有很多人喜欢。 首先得选料。一般夏天腌制的咸肉，原料是刚杀的新鲜猪肉。春天和秋天腌制的话，原料则是冬天宰切的猪肉。用春天和秋天做的咸肉，在味道上要远胜夏天的，尤其以江浙一带为甚。因为春天的天气干燥、风大，空气含水量大；而秋天的气候温差大，也很干燥。这两种季节做出来的咸肉，风味特点是最接近腊肉（湖南特产，一般也是春天做）的。而到了夏天，温度高，细菌容易滋生，即使加了花椒等佐料，也容易腐败。
其次要做。把选好的原料用盐揉搓，直到整个肉块都沾满盐分，放置一段时间后（这个过程叫做“晒”或者“晾干”），再把表面粘着的盐搓掉，如此反复多次。等到大部分水分都被蒸发掉了，就把它们放到一个密闭的容器里，加盖密封，等待发酵。 发酵过程就是产生香味的过程。不同的香源物质，来源于菌类发酵的不同产物。
如果有条件，可以在上面覆盖一层稻草之类的，这样能让香味更浓郁。经过一两个月发酵，咸肉就制作完成了。 如果不想让咸肉过快变质的话，可以拿出去晒太阳。但是要注意，不要暴晒，否则会很快流失水分，变得干巴巴难吃。
最后要吃。最好吃的咸肉做法，我觉得是蒸。把咸肉洗干净，连皮一起蒸熟，然后蘸点酱油或者剁点辣椒下饭。但是这样吃的话，容易吃到嘴里油腻腻的。解决这个问题的最好办法，就是在蒸煮前，把整块咸肉放入开水锅里焯一下，去除多余的油脂。另外，如果觉得咸肉太咸，也可以在水里稍微泡一下，但不要久泡。 用炒的方法做菜也是可以的，比如尖椒咸肉等。但是用火锅的做法就大错特错了，那只会让你后悔为什么要在清汤寡水里放那么多调料。