用什么调料炒饭好吃？
210 赞 首先排除那些非常奇怪的原料，例如各种动物内脏、脑花、蚂蚱之类。（虽然我也很想吃） 然后排除那些需要非常长时间准备的时间来腌制、风干的原料。如腊肉、咸鱼、咸鸭蛋之类的。（虽然我用猪油炒过一盘很好吃的咸菜炒蛋，但这已经算是很奇葩的了……） 最后，我们讨论一下什么才是「普通的」食材呢？ 普通到极点的菜式大概就像我在某下饭菜的广告里看到的那样：「没什么好腌的，我妈用的都是些上不了台面的料！」 我妈确实会这么干——用酱油、蒜泥和葱花拌饭。但这真的就是最普通的调味料了。 于是问题变成了，如何用最简单的材料做出好吃的米饭。
我的经验是，要做到这点，就必须同时满足两个条件：
1. 食材新鲜且不过分油腻/辛辣；
2. 用油种类丰富，但总体油量不大。
只要做到了这两点，无论是什么食材，总能炒出一道好菜。当然如果还能有个好锅，那就更完美了（笑） 回到正题，能炒出一个美味的炒饭，最基本的关键在于合适的油脂。 鸡蛋富含蛋白质与脂肪，但本身无味，因此必须和其他食材一起爆炒，才能带来丰富的香气。
而肉类中的油脂虽然香味十足，但却往往带有腥味。因此我们需要一些香料帮助去腥增香。其中最好用的一种就是葱姜。这两种蔬菜含有的芳香族氨基酸能够很好地遮盖肉类的腥味。 在葱姜之后，其他香料可根据个人喜好任意加入：八角、桂皮、丁香、胡椒、花椒……甚至辣椒。 用这样的方法处理的炒饭，一定会带有一股令人愉悦的葱香与姜香。这是基础。 在此基础上，我们再根据材料的不同，尝试增加一些特别的香味。
海鲜类可以试一下大蒜、香葱和香菜。它们共同的特点是能够释放出酯类物质，增添食物的香气。用这些香料配合着虾仁、虾皮或者鱼片，一定能炒出让您竖起大拇指的炒饭。 蔬菜类我最喜欢用的是香菇和芹菜。香菇可以用高汤浸泡，也可以用油盐炒熟后加到炒饭里去。无论是哪种处理方法，最后都要保证它松软鲜嫩的口感。
在香菇的基础上，我们再来试一试胡萝卜、豌豆等食材。同样需要用油先翻炒一遍，等到豌豆熟了，再把备好的香菇倒进去，与米饭拌匀，一盘美味即可出炉啦~ 至于说豆类，我觉得绿豆米饭味道不错。或者尝试把豆子打碎了再下锅，或许有意外收获哦～ 以上，就是我炒好一碗米饭的全部心得啦～您学会了吗？