1、食材准备： 鲫鱼一条，豆腐250g，大葱一段，姜一块，蒜三瓣，植物油适量，盐少量，酱油两勺，老抽半勺，糖一勺，醋一勺，胡椒粉适量，香葱适量。
2、制作步骤：
（1）将鱼去鳃和内脏清洗干净后，沥干水分，在鱼身上切上花刀；
（2）葱切成葱花，姜切丝，蒜切片备用；
（3）平底锅中倒入适量植物油，油热后放入鱼煎至两面金黄；
（4）砂锅加入适量清水，淋入酱油、老抽、糖、醋和胡椒粉调匀成酱汁；
（5）将煎好的鱼和切好的豆腐一起放入锅中，加入备好的葱姜蒜，大火炖煮十五分钟；
（6）最后撒上葱花，一碗鲜香的鲫鱼豆腐汤就做好了！
小提示： 做鲫鱼汤的时候尽量不用味精或者鸡精之类的调味品，因为本身味道就已经很鲜美了，如果再加上这些调味品，反而会让汤汁变得腥味很重。
弘梓天优质答主白鲢鱼又叫胖头鱼，肉料厚实，鲜美味醇，营养丰富。白鲢鱼的肉中蛋白质不含淀粉或少量淀粉，组织中完全为肌肉组织，水分特别多，蛋白质易于消化吸收，有益气、健脾、利水、消肿之功效。
鲢鱼的吃法也是多种多样，比如清炖鲢鱼头，鲢鱼炖豆腐等等，都非常味美鲜香。今天介绍的这个做法，是把鲢鱼腌渍过后油炸，再加调料烹调而成，其味道咸香酥脆，油润浓香，外酥里嫩。
【原材料】
主料：鲢鱼1条（约2.5斤）
辅料：辣椒仔适量，料酒适量，白酒适量，水淀粉少许，精盐少许，味精少许，花椒少许，酱油少许，红油适量，蚝油适量，白糖少许，葱段适量，姜片适量
【制作步骤】
第1步：鲢鱼宰杀干净，去头和内脏及鱼鳃，从鱼背脊骨处开刀，在鱼腹处合拢，再片掉鱼腹内的黑膜，（这黑膜是有土腥味的）片好后清洗干净，用料酒，葱姜，花椒，盐，味精腌渍入味。
第2步：锅里加上足够的食用油，油加热至5成热的样子，（放入木筷子，筷子周围冒出小气泡）把腌渍好的鲢鱼拎起，（把鲢鱼内部多余的腌汁倒净，以免放入油锅后溅油）放入油锅里进行炸制，小火慢炸至鲢鱼发硬后捞起，滤干油分。
第3步：锅里留少许底油，放入辣椒仔炒香。
第4步：放入鸡汤煮开。
第5步：放入调料，白糖，酱油，蚝油，盐，味精，花椒粉。
第6步：放入炸好的鲢鱼烧煮。
