法式乳酪蛋糕好吃吗？
之前做过几次，味道都相当不错。 不过需要提醒的是： 做这个一定要用烤箱的，用微波炉是绝对不行的！ 而且烤箱的温度和时间都需要自己掌控，因为牛奶的浓度、蛋黄的颜色和颗粒、面粉的吸水量都会影响最后的成品。 所以最好的方法就是边看上色情况边烤。（如果表面颜色已经挺漂亮了，那就说明可能烤过了；如果没有明显上色，那有可能就还没烤透）
材料：鸡蛋2个、牛奶100g、酸奶100g、低筋面粉50g、白砂糖45g、黄油30g、香草精几滴（可不用） 步骤：
1.把蛋黄和蛋白分开。（注意：装蛋白的碗必须是无水无油的哦~）
2.在蛋黄里加入白砂糖、黄油和香草精，混匀后用打蛋器搅打至糖化（呈淡黄色）
3.将牛奶和酸奶混合均匀，慢慢倒入蛋黄液中，搅拌成均匀的糊状
4.在蛋黄糊中加入过筛的低筋面粉，用橡皮刮刀切拌均匀（不要过度搅拌啊～会起筋的哦～）
5.在蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋（去腥），分三次加糖，用打蛋器打发至硬性发泡（提起打蛋器有坚挺的小尖）
6.取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，切拌匀后全部倒回蛋白霜中，用刮刀切拌均匀（从下到上翻拌，不要用刮刀挑拌或者搅拌）
7.模具底部和侧壁涂上一层植物油防粘，然后把面糊倒入模具中，轻轻磕出气泡，入预热好的烤箱烘焙。 (我的烤箱温度偏高，大家根据自家烤箱脾气调整温度和时间) 出炉后马上倒扣冷却，彻底冷却后脱模食用。
PS：我用的模具是不带盖子那种，为了方便脱模，可以在周围抹上一层薄薄的植物油辅助脱模。 如果不喜欢太甜的可以少放一些砂糖。 这个配方做出来的蛋糕口感相当湿润软滑，带有淡淡的甜香和黄油香味。入口即化，真的就是像豆腐一样嫩哒～