蛋糕加盐起什么作用？
我们经常在烘焙中用到食盐，比如面包、蛋糕面团的调节，黄油软化、打发、揉面等操作过程中都会加入食盐。 那你知道为什么要在烘焙中加入食盐吗？它又起了哪些作用呢？ 其实啊，在烘焙中放入适量的食盐主要是为了增加风味和口感，还有部分功能性作用，接下来就具体讲讲吧！
1.增加风味和口感 说起吃盐，大家第一时间想到的可能是咸味，但实际上海鲜和烤肉也含有独特的盐的味道。适量添加食盐不仅可以增加食物的风味，还可以增强味觉记忆，让人食欲大增。少量的食盐可以提鲜，改善面包、蛋糕的口感，让它们变得更加酥脆鲜嫩。（PS：加碘食盐中含有碘元素，而碘是合成甲状腺激素的原料，长期过量食用加碘食盐可能引起甲亢）
2.抑制酵母菌生长，延缓发酵 除了对酸、碱中和作用外，食盐还具有杀菌、抑菌的作用。在发酵过程中，如果酵母菌数量过多，会造成面团过度膨大，影响成品质量。而适当添加食盐可以将酵母菌数目控制在合适的范围内，达到良好的发酵效果；而且食盐溶液具有吸附作用，可以在一定程度上去除面团中的色素，让馒头、包子等制品更加洁白。
3.保证乳化效果，维持稳定状态 在进行油脂打发制作蛋糕的过程中，需要控制脂肪颗粒的大小及分布状况。而如果使用单一的化学方法可能会造成脂肪酸被氧化，产生异味，不利于最后的产品。而通过盐析的原理能够有效的控制脂肪的沉淀，从而得到均匀细小的脂肪颗粒，确保最佳的乳化效果。另外，在制作曲奇的过程中也会看到有食盐的出现，这是因为在混合面糊的时候，如果水量没有控制好，面团过稀，那就需要在烤制前用盐来调整面糊的状态了。
4.提供钠离子，促进蛋白质收缩 在烘焙食品的制作过程中，会涉及发泡或者膨胀的操作，而这都离不开钠离子的参与。当面团中溶解的钠离子浓度达到一定值时，就会刺激面团中的蛋白质发生收缩效应，进而使烘焙品达到松软酥脆的效果。