谷类的主要营养作用是什么？
谷类（高粱、玉米、小米、大麦、燕麦、小麦和水稻等）是人们生活的主食品种，它提供一日中超过70％的能量来源和蛋白质来源。谷类含有碳水化合物、蛋白质、无机盐和维生素等。碳水化合物是谷类中的主要成分，谷类碳水化合物的质和量，对人类的健康有十分重要的作用，谷类中的淀粉为复杂碳水化合物，人体内的脂肪能被分解而消耗，有利于提供足够的热能，保持心血管正常功能和控制血脂等作用。谷类蛋白质是半完全蛋白质，所含的氨基酸种类较全面，其中谷类蛋白质的赖氨酸含量较低。脂肪含量较低，脂肪主要分布在谷皮外胚芽的部分，谷类中的脂溶性维生素主要存在脂肪中。谷类含的无机盐较丰富的是磷，铁、钙较少，且磷以植酸盐的形式存在，吸收利用率较低。谷类B族维生素主要有尼克酸、硫胺素和核黄素等。谷类一般不含维生素C和维生素A。