汤圆里放澄粉起什么作用？
加入适量的澄粉，能够包裹内馅和糯米中的部分淀粉，让糯米中的直链淀粉不易出现回生现象，让煮好的汤圆口感更加软糯Q弹、不硬心；让生汤圆保持较好的形状（否则仅用糯米粉包馅，由于糯米粉粘性较大，包的时候容易出现裂口，且包好后容易变形）。
注意：如果放的太多，容易让汤圆皮过黏（因为红薯泥含水量不高且澄粉几乎不吸水，所以100克的红薯泥中加入20克澄粉口感是最好的，如果加入30克澄粉虽然也不影响食用，但口感没有最好）。
1、澄粉不吸水，所以即使加入一些澄粉，煮好的汤圆也不会很大。2、如果用红心红薯做馅，要剥去外层深色部分，因为深色部分煮熟后口感很差，且颜色会污染到白色部分。